从卸货到加工，全程自有工厂完成

厂区位置与构成

本公司紧邻纹别港第 2 码头，厂区内设有多座大型工厂。活蟹专用工厂、熟制专用工厂、扇贝专用工厂、水槽工厂、冷冻工厂，按商品区分厂房与设备。鄂霍次克海捕捞的原料直接运入自有工厂，从加工到冻结一贯自行完成，中途不经中转仓库，也没有长途运输。

扇贝全自动生剥机（NHS-5000）

将带壳扇贝投入 NHS-5000，机器会自动分离贝壳、外套膜与内脏，以生鲜状态取出贝柱。2018 年导入首台，2021 年增设 2 台，目前共 3 台运转。

在维持与手工作业同等卫生管理的前提下确保处理量，从而抑制加工成本并缩短交期。

纹别工厂的情况。可观看运转中的扇贝生产线。

鲑鱼子于清洗后全量手工挑选

从卸货不久的鲑鱼中取出鱼卵，逐粒清洗。清洗后在输送带上全量以手工挑选，去除杂质与受损的颗粒。

机械筛选速度更快，但会压破颗粒、损及口感，因此不予采用。

活蟹的暂养与处理

螃蟹以活体状态运入，于 20 座活蟹用水槽中暂养至加工前。水质由臭氧杀菌、紫外线海水杀菌与臭氧空气制造装置管理。于专用熟制工厂加热后，随即急速冻结。

冻结设备

依商品选用合适的冻结方式。盐水冻结（浸渍）、蒸汽带式隧道冻结机、大型急速冷冻库与冷冻保管库均设于收货口附近。需要解冻的原料使用除菌解冻库，在与其他工序相同的卫生管理下处理。