От выгрузки до переработки — всё на собственном производстве

Расположение и состав производства

Предприятие примыкает ко второму причалу порта Момбецу; на площадке работают несколько крупных цехов. Отдельные производства для живого краба, варки, гребешка, бассейнов и заморозки — по видам продукции. Сырьё, добытое в Охотском море, поступает напрямую на собственный завод; переработка и заморозка выполняются собственными силами от начала до конца, без промежуточных складов и дальних перевозок.

Автоматическая машина для извлечения сырого мускула (NHS-5000)

Машина NHS-5000 принимает гребешок в раковине и автоматически отделяет створки, мантию и внутренности, извлекая мускул в сыром виде. Первая установлена в 2018 году, в 2021-м добавлены ещё две — сейчас работают три.

Гигиена остаётся на уровне ручной обработки, при этом обеспечивается нужная производительность — себестоимость ниже, сроки короче.

Завод в Момбецу: действующая линия по переработке гребешка.

Икра перебирается вручную в полном объёме

Икру извлекают из лосося, выгруженного несколькими часами ранее, и промывают икринка за икринкой. После промывки вся партия перебирается вручную на ленте: удаляются посторонние включения и повреждённые зёрна.

Механическая сортировка быстрее, но повреждает зерно и портит текстуру, поэтому не применяется.

Содержание и переработка живого краба

Краб поступает живым и содержится в 20 бассейнах с морской водой вплоть до переработки. Качество воды поддерживается озонированием, УФ-обеззараживанием морской воды и системами озонированного воздуха. Варка проходит в отдельном цехе, сразу после неё — шоковая заморозка.

Морозильное оборудование

Для каждого вида продукции применяется свой способ заморозки. Рассольная заморозка, туннельный морозильный аппарат, мощные камеры шоковой заморозки и морозильные склады расположены рядом с приёмным участком. Сырьё, требующее размораживания, проходит через дезинфицирующую камеру — под тем же санитарным контролем, что и остальные операции.